Сокоохолоджувачі і гранитори
Сокоохолоджувачі призначені для короткочасного зберігання, охолодження, демонстрації і продажу негазованих напоїв (соків, компотів) в барах, ресторанах, кафетеріях та місцях вуличної торгівлі.
Конструкція сокоохладителей включає прозорі знімні контейнери з харчового полікарбонату, компресів та конденсатів повітряного охолодження. Кількість контейнерів зазвичай становить від одного до трьох, а обсяг кожного контейнера (ємності) – від 5 до 20 літрів. Компресори сокоохладителей герметичні і практично не створюють шуму при роботі.
Гранит — обладнання для готування охолоджених десертів типу «фруктовий сніг», одержуваний з фруктових пюре, соків, сиропів, слабоалкогольних напоїв та ін. Використовується на підприємствах громадського харчування. У перекладі з італійського «граніту» означає сам охолоджений безалкогольний коктейль.
Гранит складається з корпусу, прозорих знімних ємностей, встановлених на корпусі. Всередині ємностей встановлено охолоджуючий елемент (металевий циліндр), з обертовим навколо нього пластиковим шнеком (щоперемішує пристрій). Кількість ємностей у різних моделей варіюється від 1 до 3. Місткість ємностей зазвичай від 3 до 10 літрів, в кожну з яких заливається різну сировину.
Принцип дії — рідке сировину, поміщене в ємність, починає спочатку охолоджуватися, а досягнувши точки фазового переходу починає кристалізуватися. Обертається шнек знімає з охолоджуючого циліндра заморожений продукт з температурою близько -2 — 4 °C, що не дає утворюватися великим шматках льоду і одночасно злегка збиває заморожену масу. В результаті утворюється снегообразная маса. Час охолодження напою становить 20-25 хвилин, а отримання самої граніти («мокрого снігу») можливо за 35-40 хвилин .